Fagioli alla messicana (frijoles refritos)

Ingredienti per 4 persone:

  • 425 g di fagioli rossi in scatola o borlotti, scolati e lavati
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio di mais o altro olio insaturo
  • 1 cipolla sbucciata e tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di polvere di chili
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cumino macinato
  • pepe a piacere
  • 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato
  • 225 g di pomodori in scatola scolati e tagliati a pezzi
  • il succo di 1/2 cedro o limone
  • fette di cedro o limone e prezzemolo per guarnire

Mettete i fagioli in un frullatore. Aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purè.Scaldate l’olio in una padella profonda, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a quando non sia diventata soffice e dorata. Aggiungete la polvere di chili, il cumino macinato e il pepe. Girate per un minuto finché non si sviluppi l’aroma delle spezie, quindi aggiungete l’aglio, i pomodori e il succo di cedro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite per circa 3 minuti girando di tanto in tanto.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i fagioli in tre riprese, mischiandoli ai pomodori in modo da formare un composto denso, che deve essere girato di continuo con forza.

Quando tutti i fagioli sono stati aggiunti, rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per circa 25 minuti, girando frequentemente finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. Versate in un piatto di portata riscaldato, guarnite con le fette di cedro e il prezzemolo e servite immediatamente.

Un consiglio: non soffriggete l’aglio insieme alla cipolla, perché potrebbe bruciarsi dando un gusto amarognolo al piatto.